Gâteau au citron à l'huile de coco

Préparation

Préchauffer le four à 180° C. Graisser le moule à gâteau avec de l'huile de coco. Verser le lait dans un petit bol et ajouter le vinaigre, mettre de côté pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne comme du babeurre.

Dans un récipient, mélanger l'huile de coco, la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le jus et le zeste de citron, les oeufs et le "babeurre" et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mélanger à part la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer progressivement cette préparation à celle avec les oeufs. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.

Verser la préparation dans le moule à gâteau et faire cuire environ 25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Démouler et laisser refroidir.

Dans un petit bol, préparer le glaçage au citron en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Répartir le glaçage sur le gâteau et décorer avec des zestes de citron.

Conseil : Cette pâte se prête également très bien à la confection de muffins au citron !

Ingrédients

pour un moule de 20 x 20 cm

• 170 g de sucre de canne
• 50 g de margarine végétale
• 45 g d' huile vierge de coco Rapunzel
• le zeste d'un citron
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 oeufs
• 200 ml de lait
  ou lait d'amande
• 1/2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 240 g de farine d'épeautre
• 1/2 c. à c. de sel de mer
• 1/2 c. à c. de poudre à lever
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude (soda)

Pour le glaçage au citron :

• 6 c. à s. de sucre glace
• 2 c. à s. de jus de citron