Gâteau au chocolat et au sucre de fleur de cocotier, sans farine

Préparation

Préchauffer le four à 175 ° C. Graisser un moule à gâteau avec de l'huile de coco.

Faire fondre l'huile de coco et le chocolat noir au bain-marie. Retirer et mettre de côté. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes d'œufs et la moitié du sucre de fleur de cocotier avec un batteur jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le café soluble, le sel, la vanille et mélanger de nouveau pendant une minute. Ajouter le mélange chocolat fondu/huile de coco et mélanger à nouveau.

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel au batteur à vitesse moyenne. Ajouter la moitié restante du sucre de fleur de cocotier et mélanger avec le batteur à haute vitesse jusqu'à ce qu'une couleur caramel apparaisse et que le mélange soit bien ferme. Incorporer délicatement les oeufs battus en neige au mélange chocolat.

Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 45 minutes. Laisser refroidir le gâteau.

Placer des étoiles découpées dans du papier sur le gâteau et saupoudrer de sucre glace. Retirer les étoiles en papier. Parsemer de graines de grenade.

Server avec de la glace à la vanille et quelques gouttes de sirop de datte.